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鮮豆漿

來源:咸寧網 時間:2020-12-08 09:57

豆漿是我國的傳統食品,據說最早的豆漿為西漢淮南王劉安制作,將大豆用水泡開后磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富,且易于消化吸收。與西方盛行的牛奶不同,豆漿是非常具有中國民族特色的食品,廣泛流行于平常百姓家。

說起豆漿,最原始的做法是,將打出的豆漿,直接大火燒開,改小火慢煮三五分鐘即可,喜歡甜的加點白糖攪勻即可享用,不喜歡甜的,可以直接享用原味豆漿。這種做法即原始又簡單,并可根據各自的口味合理搭配。皆大歡喜。

記得小時候,過了臘月十五,家鄉莊稼人忙著磨豆腐。村子的西頭有一家豆腐坊,這戶人家有祖傳工藝,所做的豆腐產量高,味道好,儲藏期還長,過年前七里八鄉的村民趕來他家磨豆腐,整個天井里放滿了盛著黃豆的木桶。

走進豆腐坊,只見豆倌師傅弓著身子,推著石磨繞著走,頭上冒著汗。豆倌的媳婦跟在后面,手提水桶,一邊用舀子從桶里舀出豆子,放在石磨上,一邊往磨眼里舀水。

磨盤之間的豆泥像瀑布一樣流進磨槽,順著磨槽最后流進一只大木桶里。等豆子全部磨完了,師傅提起桶將豆泥倒進布篩里。布篩懸掛在屋梁下,篩柄可以自由活動。上下扳動篩柄,豆泥在布篩里來回滾動,淡黃色的豆漿就漏了下來,在桶里形成一層白色泡沫。

師傅會將豆漿全部倒進一口大鐵鍋,先大火燒,然后慢慢煮。只見豆漿沫兒先在液面慢慢旋轉,然后漸漸變少。鍋上的蒸汽越來越多,最后濃得都看不見人影,就聽得他高喊一聲:“磨好了!”鄉親們都踴躍上前遞上碗,在灶臺邊排開。

師傅一邊說:“大家都別急,都有,都有?!币贿呌妹裰瞥傻囊ㄗ?,從鍋里舀出豆漿,一滴不落倒進碗里。饞嘴的孩子們還沒等豆漿涼下來就端起碗津津有味地喝了起來,有的還被燙得齜牙咧嘴。

傳統的豆漿是手磨出來的,不像現在機械化的程度高了,居民生活水平也高了。不僅是在專門的餐飲店,居民個人家里也有了磨豆漿的機器。豆漿機操作起來很方便,只要將泡好的黃豆放置在合適的容器里,接通電源按下操作鍵,不出片刻,豆漿就磨好了,雖然比不得傳統的手磨豆漿,但也是一番美味的享受。

那些圓圓的黃豆,一副圓潤可愛的樣子,置身在開動的豆漿機里,十幾分鐘便改了模樣,黃豆成了翻滾的豆漿。生活與磨豆漿相似,你得接受各種壓力,耐得住辛苦,才能享受生命的喜悅和甜蜜。

(咸寧日報全媒體記者 陳希子)


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