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紅燒肉

來源:咸寧網 時間:2020-10-16 09:47

我覺得瘦肉太柴,肥肉又太膩,只喜歡肥瘦相間的五花肉。以五花肉為制作主料的紅燒肉是我的最愛。

一道美味的紅燒肉不僅肥而不膩,而且非常下飯,每當家里來客人時,我總會烹飪一道紅燒肉。在外面就餐時,總要點一道紅燒肉。拌著肉與湯汁,我總能吃上滿滿兩碗米飯。

紅燒肉做法多達二三十種,其以肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的五花肉來做,做出來的肉肥瘦相間,香甜松軟,營養豐富,入口即化。

周末的時候,我一個人在家,嘗試做了一次。準備材料:五花肉、生姜、桂皮、冰糖、香葉、八角2個、紅棗、草菇老抽、鹽、醋、香蔥、蒜等。

五花肉清洗干凈,放入開水中灼燙30秒。撈出放在水龍頭下沖洗至涼透,切厚塊,放進開水鍋中灼燙30秒,再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透,放進開水鍋中再次灼燙30秒,撈出瀝干水分。

鍋里放冷油,放入桂皮、香葉和八角,小火炒出香味,加入五花肉一起煸炒,五花肉煸炒至兩面稍為微黃。

放入冰糖、老抽、鹽,翻炒均勻,讓每塊肉都上色。

加入沒過全部材料的熱開水,不用蓋鍋蓋,大火煮開,撇走浮沫。加入姜片和紅棗,大火煮開后轉小火燉煮40—60分鐘,大火收汁,邊收汁邊翻炒,直到醬汁濃稠,每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

燒制是紅燒的關鍵步驟,燒的火候不夠,肉硬。燒的火候過了,肉又太軟,不成形,影響最后的收汁和賣相。

需要注意的是,紅燒肉屬于高脂肪高熱量的菜肴,最好搭配新鮮蔬菜一起吃,同時還要控制吃的頻率和量,以免熱量超標。(咸寧日報全媒體記者 劉念)


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